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常见家常菜风味茄子,你确定做对了吗?大厨教你尺度做法!

发布日期:2022-06-22 00:20浏览次数:
本文摘要:文 字 操 作 方 法 茄子800g | 香菜段8g | 青尖椒片10g | 干辣椒段1g | 花椒1g | 蒜末3g | 味达美酱油20g | 白糖50g | 盐2g | 白醋10g | 白芝麻5g | 湿淀粉80g将茄子洗净外貌后去除茄把,然后在茄把处下刀一分为四,接着去除茄子内瓤,改刀为不规则多边形条状,注意巨细要匀称。取盆下入茄条,放入水湿润一下茄子,同时下入淀粉搅拌。搅拌至淀粉匀称包裹在每一个茄条时即可。 起锅烧油,待油温四成热时下入茄条,中火炸至外酥泛黄时倒出。

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文 字 操 作 方 法 茄子800g | 香菜段8g | 青尖椒片10g | 干辣椒段1g | 花椒1g | 蒜末3g | 味达美酱油20g | 白糖50g | 盐2g | 白醋10g | 白芝麻5g | 湿淀粉80g将茄子洗净外貌后去除茄把,然后在茄把处下刀一分为四,接着去除茄子内瓤,改刀为不规则多边形条状,注意巨细要匀称。取盆下入茄条,放入水湿润一下茄子,同时下入淀粉搅拌。搅拌至淀粉匀称包裹在每一个茄条时即可。

起锅烧油,待油温四成热时下入茄条,中火炸至外酥泛黄时倒出。另起锅,煸干辣椒段、花椒、蒜末,烹入白醋、味达美酱油,加少许水,紧接着放入盐、白醋、中火熬制粘稠时,迅速放入香菜段、青尖椒片。连忙翻锅挂匀汤汁,出锅入盘后撒入白芝麻粉饰即可。技 术 关 键 点 茄子应选用紫把长茄子,肉质硬实定型效果好。

切记不要去皮。不选用圆茄子是因为圆茄子常用来做炖菜。炸制茄子时,油温控制在4-6成热,这样炸出的茄子不易变形。最后收汁翻锅时,次数不要过多,时间长了会导致茄条变形,挂全茄子条就可以了。

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